volailles
 
Poule au riz  
 
 
 
INGREDIENTS    

Pour 4 personne(s)

1 poule de 1,5 kg environ
3 poireaux
3 carottes
2 oignons
2 tranches de céleri blanc
1 bouquet garni
2 clous de girofle
sel, poivre
50 g de beurre
2 cuillerées à soupe de farine
100 g de crème fraîche
2 jaunes d'oeufs
le jus d'un citron
250 g de riz
 
 
 
TEMPS DE PREPARATION    
00:20:00
 
 
TEMPS DE CUISSON    
01:00:00
 
 
REMARQUES SUR TEMPS DE PREPARATION    
Cuisson du riz dans le bouillon de poule pendant la cuisson de la poule
 
 
PREPARATION    

1 - Videz la poule et flambez-la.
2 - Préparez un bouillon avec les légumes épluchés, le bouquet garni, du sel, du poivre et les oignons piqués de clous de girofle. Placez-y la poule. Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux, pendant 1 heure et demie environ.
3 - Lorsque la poule est cuite, preparez la sauce. Faites un roux avec le beurre et la farine. Mouillez avec un demi-litre de bouillon passé au chinois et laissez cuire quelques minutes. Assaisonnez et, hors du feu, ajoutez la crème et les jaunes d'oeufs délayés dans le jus de citron.
4 - Pendant la, cuisson de la poule, vous aurez fait cuire le riz dans deux fois son volume de bouillon de poule.
5 - Dressez la poule sur un lit de riz, nappez avec la sauce et décorez avec du persil et une épluchure de tomate dressée en forme de fleur.
 
 
CONSEILS    

Vous pouvez ajouter du curry à la cuisson du riz.
Vous pouvez remplacer la crème par du lait concentré non sucré.
Ajoutez une pincée de muscade à la sauce.
 
 
SOURCE    
Magali de Limoges
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