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Pour 4 personne(s)
1 poule de 1,5 kg environ
3 poireaux
3 carottes
2 oignons
2 tranches de céleri blanc
1 bouquet garni
2 clous de girofle
sel, poivre
50 g de beurre
2 cuillerées à soupe de farine
100 g de crème fraîche
2 jaunes d'oeufs
le jus d'un citron
250 g de riz
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| TEMPS
DE PREPARATION |
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| 00:20:00 |
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| TEMPS
DE CUISSON |
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| 01:00:00 |
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| REMARQUES
SUR TEMPS DE PREPARATION |
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| Cuisson du riz dans le bouillon de poule pendant la cuisson de la poule |
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PREPARATION |
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1 - Videz la poule et flambez-la.
2 - Préparez un bouillon avec les légumes épluchés, le bouquet garni, du sel, du poivre et les oignons piqués de clous de girofle. Placez-y la poule. Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux, pendant 1 heure et demie environ.
3 - Lorsque la poule est cuite, preparez la sauce. Faites un roux avec le beurre et la farine. Mouillez avec un demi-litre de bouillon passé au chinois et laissez cuire quelques minutes. Assaisonnez et, hors du feu, ajoutez la crème et les jaunes d'oeufs délayés dans le jus de citron.
4 - Pendant la, cuisson de la poule, vous aurez fait cuire le riz dans deux fois son volume de bouillon de poule.
5 - Dressez la poule sur un lit de riz, nappez avec la sauce et décorez avec du persil et une épluchure de tomate dressée en forme de fleur.
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CONSEILS |
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Vous pouvez ajouter du curry à la cuisson du riz.
Vous pouvez remplacer la crème par du lait concentré non sucré.
Ajoutez une pincée de muscade à la sauce.
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