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Pour 6 personne(s)
1 belle truite de mer de 1,8 kg à 2 kg
400 g de pâte feuilletée
1 cuil. à soupe d'huile
1 jaune d'oeuf
sel, poivre
Pour la farce :
500 g de vert de blettes
1 échalote
4 gousses d'ail
8 filets d'anchois allongés à l'huile d'olive
10 cerneaux de noix
2 cuil. à soupe d'huile
1 oeuf
1 pointe de couteau de quatre-épices
sel, poivre moulu
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| TEMPS
DE PREPARATION |
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| 01:00:00 |
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| TEMPS
DE CUISSON |
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| 00:40:00 |
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PREPARATION |
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1 - Demandez au poissonnier de lever les 2 gros filets de la truite et de retirer la peau. Rincez-les à l'eau fraîche. Epongez-les. Salez-les et poivrez-les. Réservez au frais.
2 - Lavez soigneusement le vert des blettes. Essorez-le, puis ciselez-le. Pelez et émincez l'échalote. Pelez et pressez les gousses d'ail. Egouttez les filets d'anchois, découpez-les en très petits morceaux. Réduisez les cerneaux de noix en poudre.
3 - Dans une casserole ou une cocotte, faites à peine blondir à l'huile l'échalote et l'ail. Ajoutez le vert des blettes, laissez fondre doucement. Salez et poivrez. Augmentez le feu pour faire dessécher la verdure. Mélangez-la hors du feu aux filets d'anchois et aux noix. Ajoutez la pincée de quatre-épices et l'oeuf battu en omelette. Préchauffez le four à 210 °C (th. 8).
4 - Divisez la pâte feuilletée, étalez-la et coupez-la en 4 rectangles de la taille des filets de truite. Posez une première abaisse sur une plaque de four légèrement huilée. Disposez dessus un premier filet de truite, la farce verte, le deuxième filet de truite. Posez sur le tout la deuxième abaisse de pâte feuilletée. Soudez les bords avec du jaune d'oeuf dilué passé au pinceau. Piquez légèrement la surface de la pâte. Dorez-la au jaune d'ceuf.
5 - Enfournez pour 35 min. Si la pâte colore trop en cours de cuisson, protégez-la avec une feuille de papier sulfurisé légèrement graissé. Laissez reposer 5 min dans le four éteint avant de servir.
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CONSEILS |
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Boisson suggérée: un graves blanc
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