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Pour 6 personne(s)
1 cuisse d'oie confite
1 cercle de pâte feuilletée (prête à l'emploi)
12 endives
60 g de beurre
2 cuil. à soupe de sucre en poudre
le jus d' 1/2 citron
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| TEMPS
DE PREPARATION |
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| 00:30:00 |
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| TEMPS
DE CUISSON |
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| 01:45:00 |
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PREPARATION |
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1 - Lavez les endives. Essuyez-les. Rangez-les dans une sauteuse avec la moitié du beurre. Ajoutez le jus de citron. Couvrez, laissez cuire sur feu doux 45 min.
2 - Salez, poivrez, Retournez les endives. Continuez de laisser fondre doucement 45 min. II ne doit plus rester de jus dans le récipient.
3 - Pendant la cuisson des endives, préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Mettez le confit dans un plat. Glissez au four. Laissez cuire jusqu'à ce que la peau croustille. Comptez 25 min env. Enlevez la graisse rendue à mi-cuisson pour que le confit ne baigne pas trop dedans. Retirez du feu.
4 - Dans un moule à tarte (de 25 cm de diam), faites fondre le beurre restant coupé en copeaux. Poudrez de sucre. Glissez le moule 10 min au four.
5 - Arrangez les endives cuites dedans. Effilochez le confit. Disposez-le sur les endives. Laissez tiédir la préparation pendant 15 min (la meilleure solution étant de laisser le moule sur le rebord de la fenêtre).
6 - Couvrez la préparation de pâte feuilletée en faisant bien adhérer aux parois intérieures du moule. Passez la température du four à 230 °C (th. 7/8). Glissez au four pour 10 à 15 min.
7 - Démoulez la tatin sur un plat de façon à ce que le feuilleté soit dessous et les endives dessus. Servez aussitôt (sinon la pâte détrempe). Accompagnez d'une salade de mâche.
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CONSEILS |
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Conseil de préparation : un peu de patience pour la cuisson des endives: elle sera récompensée par des goûts riches et originaux
Boisson suggérée: minervois frais
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