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Pour 4 personne(s)
1 pintade prête à cuire (avec son foie)
100 g de poitrine demi-sel
2 oignons
2 gousses d'ail
1 brin de thym
1 petite feuille de laurier
210 g de beurre
25 cl de vin rouge
1 cuil. à soupe d'huile
1 cuil. à soupe rase de farine
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| TEMPS
DE PREPARATION |
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| 01:00:00 |
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| TEMPS
DE CUISSON |
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| 01:35:00 |
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PREPARATION |
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1 - Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Posez la pintade sur un plat en terre et enfournez pour 35 à 40 mn. Laissez la pintade tiédir dans le four éteint.
2 - Découpez-la en 8 morceaux. Réservez la carcasse de la volaille. Concassez-la grossièrement. Mettez les brisures dans une casserole avec le thym et le laurier. Salez, poivrez. Couvrez d'eau froide. Faites réduire jusqu'à obtenir un bouillon bien parfumé (45 min).
3 - Filtrez le bouillon. Laissez réduire jusqu'à obtenir 10 cl de jus parfumé. Pelez et hachez les oignons et l'ail.
4 - Découpez la poitrine demi-sel en très petits lardons. Faites-les rissoler dans le mélange beurre et huile. Ajoutez les oignons et l'ail. Quand les oignons sont transparents, poudrez le tout de farine. Mélangez, versez le jus parfumé et le vin rouge. Laissez réduire tout doucement 10 mn.
5 - Faites réchauffer dans cette préparation les morceaux de pintade rôtie. Prélevez-les à l'aide d'une écumoire. Disposez-les sur un plat de service chaud.
6 - Mixez le foie de ia pintade. Ajoutez à la sauce. Remuez sans faire bouillir. La sauce doit être bien onctueuse. Nappez-en les morceaux de pintade. Servez aussitôt.
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CONSEILS |
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Conseil d'accompagnement : cette recette est délicieuse avec des pâtes fraîches ou des gnocchis.
Boisson suggérée: hautes côtes de nuit
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