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Pour 4 personne(s)
1 coeur de laitue
750 g de petits pois frais écossés
12 petits oignons nouveaux
60 g de beurre
1 petit bouquet garni ( cerfeuil, persil, thym, laurier)
1 cuill.à soupe de cerfeuil ciselé
1 cuill. à soupe de sucre en poudre
des petits croûtons pour servir
sel, poivre
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| TEMPS
DE PREPARATION |
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| 00:15:00 |
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| TEMPS
DE CUISSON |
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| 00:35:00 |
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PREPARATION |
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1 - Lavez et épluchez la salade et les oignons. Mettez-les dans une casserole avec les petits pois, le bouquet garni, le sucre et la moitié du beurre. Salez, poivrez et versez un petit verre d'eau froide. Couvrez et amenez à ébullition. Faites mijoter à feu doux pendant environ 35 minutes.
2 - Retirez le bouquet garni, passez au moulin à légumes à grille fine, puis dans une passoire fine. Ajoutez un peu d'eau chaude ou de bouillon pour obtenir la consistance souhaitée et remettez à feu doux. rectifiez l'assaisonnement, incorporez le reste du beurre et parsemez de cerfeuil. Servez aussitôt avec des croûtons.
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