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Pour 4 personne(s)
4 tournedos non bardés de 3 cm d'épaisseur
4 escalopes de foie gras cru de canard
12 lamelles de truffes
4 tranches rondes de pain de mie
1 verre de vin de Madère
100 g de beurre
sel, poivre
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| TEMPS
DE PREPARATION |
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| 00:10:00 |
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| TEMPS
DE CUISSON |
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| 00:15:00 |
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PREPARATION |
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1 - Faites chauffer 30 grammes de beurre dans une poêle. Faites-y cuire les escalopes de foie gras, 2 minutes de chaque côté.
2 - En même temps, dans une autre poêle, faites dorer le pain de mie dans 20 grammes de beurre. Dressez sur un plat et réservez au chaud.
3 - Faites cuire les tournedos dans le reste du beurre, 1 à 2 minutes de chaque côté. Retournez-les à l'aide d'une spatule pour ne pas les piquer. Salez, poivrez.
4 - Retirez-les de la poêle et posez-les sur les tranches de pain. Mettez dessus le foie gras et les lamelles de truffes. Couvrez de papier aluminium et tenez au chaud dans le four entrouvert.
5 - Versez le vin de Madère dans la poêle de cuisson des tournedos. Chauffez à feu vif, en raclant le fond de la poêle à l'aide d'une spatule en bois. Faites bouillir quelques secondes.
6 - Sortez les tournedos du four. Nappez-les de sauce au madère et servez aussitôt.
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CONSEILS |
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Boisson suggérée: un côte du rhône rouge
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