| |
|
|
|
Pour 4 personne(s)
16 noix de Saint-Jacques
1 pomme
125 g de marrons en boîte
4 pommes de terre
50 g de mâche
50 g de beurre
huile d'olive
10 cl de crème fleurette
vinaigre balsamique
anis ou fenouil en poudre
fleur de sel
poivre
|
 |
|
|
|
|
| TEMPS
DE PREPARATION |
|
|
| 00:45:00 |
|
|
|
| TEMPS
DE CUISSON |
|
|
| 00:45:00 |
|
|
|
|
PREPARATION |
|
|
1 - Épluchez les pommes de terre, cuisez-les 20 minutes à l'eau bouillante salée.
2 - Pelez et coupez la pomme en dés que vous poêlez dans 20 g de beurre sur feu doux environ 10 mn. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour éviter de colorer.
3 - Mettez les marrons égouttés dans une casserole avec la crème, ajoutez l'anis ou le fenouil, réchauffez doucement.
4 - Egouttez les pommes de terre et mélangez-les aux marrons à la crème en écrasant le tout à la fourchette.
5 - Incorporez 10 cl d'huile d'olive, poivrez.
6 - Versez 1 cuillère à soupe de vinaigre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sur chacune des quatre assiettes.
7 - Tiédissez au four pendant 10 minutes.
8 - Faites mousser le beurre restant, ajoutez un filet d'huile d'olive.
9 - Epongez les Saint-Jacques et saisissez-les de chaque côté (en tout de 1 à 2 minutes selon leur grosseur), salez.
10 - Retirez les assiettes du four et disposez les dés de pommes, la purée de châtaignes et les Saint-Jacques.
11 - Décorez de mâche, servez sans attendre.
|
|
|
|
|
CONSEILS |
|
|
Conseil de préparation : la quantité d'huile d'olive à ajouter à la purée dépend de la qualité des pommes de terre et des châtaignes. Dosez pour obtenir une purée un peu fluide.
|
|
