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Pour 6 personne(s)
Pour la poularde :
1 poularde d'1,8 kg
le jus d'un citron
15 cl de bouillon de volaille
10 cl de vin de noix
5 cl de cognac
120 g de beurre
12 petites échalotes
cerfeuil
sel, poivre
Pour la garniture :
30 cl de bouillon de volaille
1 kg de pommes de terre
500 g de navets
1 oignon
2 gousses d'ail
1 branche de céleri
30 cl de bouillon de volaille
30 g de beurre
200 g de crème fraîche
80 g de noix en poudre
40 g de parmesan
sel, poivre
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| TEMPS
DE PREPARATION |
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| 00:35:00 |
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| TEMPS
DE CUISSON |
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| 01:30:00 |
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PREPARATION |
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1 - Découpez la poularde en douze morceaux. Salez, poivrez et dorez-les avec 50 g de beurre dans une cocotte. Hors du feu, flambez au cognac, puis cuisez à feu doux 30 min. Ajoutez les échalotes et poursuivez la cuisson 20 min. Préchauffez le four thermostat 7 (210 °C).
2 - Emincez la branche de céleri, l'oignon et les gousses d'ail. Pelez et coupez les navets et les pommes de terre en rondelles.
3 - Mettez le tout dans un plat. Salez, poivrez, couvrez avec 30 cl de bouillon et la crème, parsemez de copeaux de beurre et enfournez. Laissez cuire 30 min.
4 - Parsemez les légumes de poudre de noix et de parmesan râpé et faites cuire encore 15 min. Il ne doit plus rester de bouillon.
5 - Retirez les morceaux de poularde et les échalotes de la cocotte, gardez-les au chaud. Dégraissez le plat de cuisson, versez le vin de noix et 15 cl de bouillon et faites réduire de moitié. Ajoutez le jus de citron puis incorporez le reste de beurre, tout en le fouettant.
6 - Répartissez les morceaux de volaille sur les assiettes, nappez-les de sauce. Parsemez de cerfeuil et éventuellement d'asperges sauvages cuites à l'eau salée. Accompagnez du gratin de légumes.
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CONSEILS |
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Boisson suggérée: un côte-de-nuits
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