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Pour 8 personne(s)
1 oie prête à cuire
200 g de lard fumé en tranches
500 g de palette fumée
4 carottes
600 g de lentilles vertes
6 oignons
5 cuil. à soupe d'huile
3 clous de girofle
sel, poivre
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| TEMPS
DE PREPARATION |
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| 01:10:00 |
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| TEMPS
DE CUISSON |
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| 04:20:00 |
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PREPARATION |
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1 - Dans une cocotte, faites revenir un oignon en dés avec une cuillerée d'huile. Ajoutez la palette, couvrez largement d'eau. Portez à ébullition et cuisez à frémissement 1 h. Ajoutez les lentilles, un oignon piqué des clous de girofle et les carottes pelées.
2 - Laissez cuire 30 min à frémissement.
3 - Pelez, hachez les derniers oignons, faites-les rissoler avec trois cuillerées d'huile. Egouttez la palette, coupez-la en dés, mélangez-les avec les oignons. Poivrez, farcissez-en l'oie. Cousez l'ouverture. Allumez le four th. 8 (240 °C).
4 - Entourez l'oie de lard, ficelez-la. Posez-la dans un plat et huilez-la. Enfournez 45 min en la retournant et en l'arrosant. Réglez le thermostat à 6 (180 °C) et continuez la cuisson 2 h. Posez l'oie sur une grille. Jetez la graisse du plat et déglacez les sucs avec deux louches de bouillon du petit salé. Dans une casserole, faites réduire 5 min sur feu vif.
5 - Coupez les carottes en rondelles et posez-les sur un plat avec les lentilles. Présentez l'oie déficelée avec ses légumes et le jus en saucière.
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CONSEILS |
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Conseil de préparation : ne salez qu'au dernier moment car la palette l'est probablement déjà suffisamment.
Boisson suggérée: un madiran
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SOURCE |
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| Patrick de Montrichard |
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