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| REGION |
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| Provence-Alpes-Côte d'azur |
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Pour 4 personne(s)
1 belle morue
1 gros oignon
3 gousses d'ail
1 grosse tomate
1 petit morceau d'écorce d'orange
1 kg de pommes de terre
laurier
huile
1,25 l d'eau
poivre
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| TEMPS
DE PREPARATION |
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| 00:35:00 |
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| TEMPS
DE CUISSON |
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| 00:40:00 |
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| REMARQUES
SUR TEMPS DE PREPARATION |
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| Dessalage : une nuit |
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PREPARATION |
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1 - Mettez la morue à dessaler la veille pendant toute la nuit.
2 - Au moment de la préparation, égoutez et rincez à l'eau claire la morue. Enlevez la peau et les arêtes puis coupez-la en carrés.
3 - Faites revenir l'oignon puis la gousse d'ail dans un peu d'huile. Ajoutez la tomate pelée et hachée, le laurier et l'écorce d'orange.
4 - Poivrez, ajoutez 1,25 litre d'eau et portez à ébulition.
5 - Ajoutez ensuite les pommes de terre coupées en tranches épaisses. Au bout de 20 minutes environ ajoutez les morceaux de morue et laissez cuire encore 15 à 20 minutes.
6 - Versez le bouillon sur des tranchesde pain. Servez en même temps la morue et les pommes de terre.
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CONSEILS |
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Conseil d'accompagnement : vous pouvez servir avec un bol de rouille.
Boisson suggérée: un rosé de Provence
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SOURCE |
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| Huguette d'Aix-en-Provence |
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