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Pour 4 personne(s)
2 rognons de veau de 150 g chacun
2 cuill. à soupe de moutarde de Meaux
100 g de crème fraîche
30 g de beurre
1 cuill. à soupe d'huile
1/2 verre de vin blanc sec
sel et poivre
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| TEMPS
DE PREPARATION |
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| 00:15:00 |
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| TEMPS
DE CUISSON |
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| 00:20:00 |
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PREPARATION |
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1 - Dégraissez les rognons (ou le faire faire par le boucher). Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer le beurre et l'huile, faites-y revenir les rognons sans les laisser se colorer.
2 - Arrosez avec le vin blanc et un demi-verre d'eau. Couvrez et laissez cuire 10 minutes.
3 - Sortez les rognons, maintenez-les au chaud. Augmentez la puissance du feu pour faire réduire le jus de cuisson, ajouter la moutarde et la crème en fouettant énergiquement.
4 - Rectifiez l'assaisonnement. Coupez les rognons en tranches de 3 cm d'épaisseur, disposez sur le plat de service et arrosez de sauce.
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CONSEILS |
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Conseil de préparation : faites cuire le rognon entier et non en cubes comme cela est souvent indiqué, pour lui conserver saveur et couleur rosée.
Boisson suggérée: gaillac rouge
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SOURCE |
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| Ingrid de Bordeaux |
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