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Pour 4 personne(s)
2 oeufs
25 cl d'huile
1 cuill. à café de moutarde
1 cuill. à soupe de vinaigre
1 cuill. à café de cerfeuil
1 cuill. à café d'estragon
1 cuill. à café de câpres
2 cornichons
sel et poivre
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| TEMPS
DE PREPARATION |
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| 00:10:00 |
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| TEMPS
DE CUISSON |
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| 00:08:00 |
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PREPARATION |
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1 - Faites durcir les oeufs à l'eau bouillante pendant 8 minutes. Rafraîchissez, écalez et séparez les jaunes des blancs. Hachez menu le cerfeuil, l'estragon, les câpres et les cornichons.
2 - Mettez les jaunes d'oeufs dans une terrine avec le sel et le poivre. broyez-les finement. Ajoutez la moutarde et le vinaigre. Puis cersez l'huile goutte à goutte en tournant, comme pour une mayonnaise (détendez avec un peu d'eau tiède au cas où la sauce devienne trop épaisse).
3 - Terminez en incorporant les herbes, les câpres et les cornichons. Ajoutez les blancs d'oeufs coupés en tous petits morceaux. Vérifiez l'assaisonnement avant de servir en saucière.
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CONSEILS |
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Conseil d'accompagnement : la sauce gribiche est en fait une mayonnaise dont les jaunes sont cuits au lieu d'être crus. Plus légère et plus parfumée, elle relèvera à meveille viandes blanches, poissons et abats.
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