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Pour 4 personne(s)
1 poulet de 1 kg 200
1 jus de citron
le zeste d'1/2 citron
1 bouquet d'estragon
25 g de beurre ramolli
12 cl de chablis
12 cl de crème fraîche
sel et poivre
rondelles de citron et persil pour la décoration
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| TEMPS
DE PREPARATION |
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| 00:15:00 |
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| TEMPS
DE CUISSON |
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| 01:20:00 |
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PREPARATION |
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1 - Lavez, essorez et effeuillez l'estragon. Gardez entières la moitié des feuilles et hachez les autres.
2 - Décollez la peau du poulet en glissant la main entre la chair et la peau. Répartissez les feuilles d'estragon sous la peau. Frottez l'extérieur de la peau de jus de citron et de beurre. Farcir le poulet avec le zeste. Salez et poivrez.
3 - Faites cuire à four chaud 210° (th. 6) 1 heure 15. Tenez au chaud sur le plat de service.
4 - Mettez le jus de cuisson dans une casserole avec le vin et le reste d'estragon et portez à ébullition. Faites cuire 5 minutes. Ajoutez la crème et chauffez sans faire bouillir. Versez dans une saucière.
5 - Servir le poulet décoré de persil et de rondelles de citron, avec la sauce.
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CONSEILS |
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Conseil pratique : ne privez pas les enfants de cette délicieuse recette, remplacez le vin par du bouillon.
Boisson suggérée: chablis
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SOURCE |
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| Fabienne de Challans |
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