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Pour 4 personne(s)
1 poulet fermier de taille moyenne, vidé et nettoyé, avec le foie réservé
1,5 kg de gros sel marin (Guérande de préférence)
250 g de moutarde forte
3 branches d'estragon
sel fin et poivre
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| TEMPS
DE PREPARATION |
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| 00:05:00 |
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| TEMPS
DE CUISSON |
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| 01:00:00 |
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PREPARATION |
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1 - Préchauffez le four à 250° (th. 7/8). DAns une terrine, mélangez le gros sel et la moutarde.
2 - Salez et poivrez l'intérieur du poulet, glissez-y les branches d'estragon et le foie.
3 - Dans un plat allant au four, étalez le tiers du mélange gros sel-moutarde, disposez le poulet et recouvrez-le uniformément du mélange restant. Faites cuire à découvert à four très chaud 250° (th. 7/8), pendant 45 minutes à 1 heure, selon le poids du poulet.
4 - Brisez la croûte de sel très dure, sortez le poulet et découpez-le.
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CONSEILS |
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Conseil pratique : recouvrez bien votre poulet de sel, elle évite aussi les éclaboussures de graisse dans le four.
Boisson suggérée: beaujolais
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