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Pour 4 personne(s)
4 soles de 300 g chacune, dépouillées et vidées par le poissonnier
50 cl de fumet de poisson
25 g de beurre pour le plat
le jus de 1/2 citron
sel et poivre
Pour la farce :
250 g de filets de merlan
1 blanc d'oeuf
2 échalotes épluchées et hachées
3 cuill. à soupe de fines herbes hachées (persil, ciboulette, cerfeuil)
30 cl de crème fraîche
sel et poivre
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| TEMPS
DE PREPARATION |
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| 00:40:00 |
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| TEMPS
DE CUISSON |
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| 00:20:00 |
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PREPARATION |
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1 - Pour la farce, coupez les filets de merlan en morceaux. Mixez-les en pommade. Ajoutez le blanc d'oeuf. Mixez 2 minutes pour une préparation bien lisse.
2 - Dans une jatte, mélangez le contenu du mixeur aux échalotes et fines herbes. Incorporez délicatment la creème fraîche montée en Chantilly. Salez et poivrez et réservez au réfrigérateur.
3 - Incisez les soles sur le dessus, le long de l'arrête dorsale. Décollez les filets avec un couteau sans les lever complètement. Retirez l'arrête centrale.
4 - Farcissez les soles. Disposez-les dans un plat à four beurré. Ajoutez le sel, le poivre, le fumet de poisson, le jus de citron. Couvrez de papier sulfurisé. Faites cuire à feu moyen 180° (th. 6) 15 à 20 minutes, puis faites gratiner sous le grill. Il ne vous reste plus qu'à servir.
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CONSEILS |
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Conseil pratique : vous pouvez demander au poissonier de vous lever les filets pour plus de rapidité.
Boisson suggérée: Saint-véran
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SOURCE |
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| Bertrand de Toulon |
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