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Pour 4 personne(s)
1 côte de boeuf de 1 kg avec les os
4 tronçons d'os à moelle
4 échalotes
25 cl de beaujolais (côtes de brouilly de préférence)
10 cl de bouillon de boeuf
150 g de beurre
sel et poivre
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| TEMPS
DE PREPARATION |
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| 00:05:00 |
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| TEMPS
DE CUISSON |
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| 00:28:00 |
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PREPARATION |
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1 - Faites chauffer 30 g de beurre dans une sauteuse. Saisissez la côte de boeuf des deux côtés et cuisez-la 8 à 10 minutes en la retournant. Salez etpoivrez, réservez au chaud.
2 - Faites revenir à feu moyen dans la graisse de la sauteuse les échalotes finement hachées. Lorsqu'elles sont blondes, versez le vin et déglacez à feu vif le fond de la sauteuse. Ajoutez le bouillon et faites réduire de moitié.
3 - Pochez les médaillons de moelle quelques minutes dans de l'eau frémissante salée. Reprendre la sauce réduite et ajoutez-y le beurre restant par petits morceaux en battant sans cesse.
4 - Passez rapidement la cote à la poêle à feu vif sur ses deux faces. Nappez de sauce, décorez de moelle et servir immédiatement.
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CONSEILS |
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Conseil de préparation : il est difficile de donner un temps de cuisson précis pour une côte de boeuf ; cela dépend de l'épaisseur et surtout... du goût de chacun !
Boisson suggérée: côtes de brouilly
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SOURCE |
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| Christian de Nancy |
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