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Pour 4 personne(s)
1 lapin entièrement désossé, prêt à farcir
le foie haché du lapin
150 g de veau haché
3 échalotes ciselées
1 oeuf
1 cuill. à soupe d'estragon haché
5 cl de cognac
1 crépine de porc
1 douzaine d'olives vertes dénoyautées
15 cl de vin blanc sec
5 cl de crème fraîche
3 cuill. à soupe d'huile d'olive
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
sel et poivre
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| TEMPS
DE PREPARATION |
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| 00:35:00 |
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| TEMPS
DE CUISSON |
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| 01:00:00 |
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PREPARATION |
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1 - Mélanger le veau et le foie hachés, les échalotes, l'oeuf, leslolives en petits morceaux, le cognac et l'estragon. Salez et poivrez.
2 - Etalez le lapin sur un plan de travail. Farcissez-le du mélange précédent. Rabattez la chair de toutes parts et enveloppez-la dans la crépine. Ficelez le tout comme un rôti.
3 - Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Faites-y revenir le rôti. Une fois qu'il est bien doré, versez le vin blanc. Salez et poivrez. Ajoutez le bouquet garni et laissez mijoter 1 heure sur feu doux.
4 - Retirez le rôti de la cocotte. Coupez-le en tranches et tenez-les au chaud. Ajoutez la crème au jus de cuisson. Laissez réduire quelques minutes et nappez votre lapin de sauce.
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CONSEILS |
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Conseil de préparation : vous pouvez aussi bien utiliser des olives noires.
Boisson suggérée: marsillac
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