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Pour 4 personne(s)
1 beau lapin de 1,5 kg
1/2 l de muscat de Frontignan
4 gousses d'ail
10 olives noires
thym, sarriette
50 g de beurre
2 cuill. à soupe d'huile d'olive
150 g de lard fumé
sel et poivre
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| TEMPS
DE PREPARATION |
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| 00:30:00 |
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| TEMPS
DE CUISSON |
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| 00:45:00 |
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| REMARQUES
SUR TEMPS DE PREPARATION |
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| Prévoyez 1 nuit de repos |
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PREPARATION |
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1 - Faites couper le lapin en morceaux. Disposez les morceaux dans un plat creux, Salez, poivrez, parsemez de thym et de sauriette, arrosez de muscat. Laissez reposer au frais une nuit.
2 - Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l'huile. Egouttez les morceaux de lapin en résevant la marinade ; dorez-les dans la cocotte sur toutes leurs faces, puis jetez-les dans la graisse.
3 - Mettez le lapin, arrosé de vin passé au tamis, dans la cocotte. Ajoutez les gousses d'ail non épluchées ainsi que le lard fumé coupé en lardons et les olives. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 40 minutes à feu doux.
4 - Servez de bettes braisées : c'est encore meilleur réchauffé.
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CONSEILS |
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Conseil de préparation : utilisez de l'huile d'olive pour parfumer la cuisson. Coupez le lapin au couteau, pas au couperet.
Boisson suggérée: vacqueyras
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