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Pour 4 personne(s)
1 turbot de 1,2 kg
1 chou frisé ou chou vert nouveau
1 oignon
1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
50 g de beurre
sel et poivre
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| TEMPS
DE PREPARATION |
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| 00:30:00 |
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| TEMPS
DE CUISSON |
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| 01:00:00 |
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PREPARATION |
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1 - Demandez au poissonier de vider le le turbot. Laissez-le entier en pratiquant une incision au milieu du dos pour soulever les filets de part et d'autre de l'arête centrale.
2 - Lavez le chou. Détaillez-le en fines lanières. Emincez l'oignon.
3 - Dans une casserole, faites fondre le beurre et dorez les oignons pendant 5 minutes. Ajoutez le chou, le bouquet garni, 2 ou 3 verres d'eau ; vérifiez en cours de cuisson s'il y a toujours assez d'eau. Salez. Poivrez. Laissez cuire 15 minutes à feu doux.
4 - Déposez le turbot dans un plat allant au four. Fourrez les entailles du dos avec une partie de la fondue de chou et entourez le poisson avec le reste.
5 - Couvrez le plat d'un papier d'aluminium et mettre à four moyen 200 degrés (th. 6) pendant 40 minutes.
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CONSEILS |
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Conseil de préparation : vous pouvez remplacer le turbot par lde la barbue ou du carrelet. Dans ce cas, prévoirun temps de cuisson plus court : 30 minutes environ ; le carrelet est un poisson à chair plus molle.
Boisson suggérée: seyssel (vin de Savoie)
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SOURCE |
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| Louise de Bordeaux |
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