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coriandre, persil chinois |
| nom latin
: coriandrum sativum |
| famille
: ombellifères |
| arôme
et saveur : Les graines de coriandre en poudre ont une saveur sucrée. Grillées, leur arôme rappelle celui de l'écorce d'orange. Les feuilles de coriandre ont une odeur particulière, désagréable qui rapelle la punaise mais qui a un goût subtil. |
Méditerrannée |
| histoire
et légendes : Des graines de coriandre ont été trouvées dans les tombeaux des pharaons. Les légions romaines qui épicent leur pain de coriandre la font découvrir à l'Europe entière. Au Moyen-Age, on dit que la coriandre chasse les puces. |
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| apparence
et culture : Originaire du Moyen Orient, la coriandre est une plante annuelle qui peut atteindre 60 cm de haut. Elle possède une tige très ramifiée, des fleurs blanc rosé et ses feuilles dentellées ressemblent à celles du persil. Ses graines brun clair et sphériques ont la taille de grains de poivre. La coriandre apprécie les terrains ensoleillés et bien drainés mais elle pousse aussi en pots. On la cultive en Inde, en Russie, au Brésil, aux Pays-Bas, en Afrique du nord. |
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| cuisine
: On utilise en cuisine les graines de coriandre entières, en poudre ou grillées, ainsi que ses feuilles. En Inde du sud, on utilise la coriandre comme chez nous le persil, dans des currys, des chutneys. Au Moyen Orient, on mélange graines de coriandre et de cumin qu'on grille et qu'on moût ensemble. Les graines entières accompagnent les volailles et le porc, les plats de chou-fleur, les soupes de carotte ou les plats "à la grecque". Pour griller les graines de coriandre, faîtes les chauffer à feu doux sans matière grasse, jusqu'à ce qu'un arôme se dégage puis laissez refroidir avant de moudre. |
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| diététique
: La coriandre soigne les désordres intestinaux, rhumatismes, névralgies et insomnies. |
divers : - |
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