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tamarin |
| nom latin
: tamarindus indica |
| famille
: légumineuse |
| arôme
et saveur : Le tamarin a peu d'odeur. Sa saveur est douce-amère et fruitée, elle rappelle celle des prunes vertes. |
Afrique de l'est |
| histoire
et légendes : - |
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| apparence
et culture : Originaire d'Afrique de l'Est, le tamarinier est un arbre tropical qui peut atteindre 25 mètres de haut. Elégant, ses branches retombent au sol à la manière du saule pleureur. Ses feuilles délicates ressemblent à celles de l'acacia. Ses fleurs sont jaunes, rayées de rouge. Ses fruits se présentent sous la forme de grosses gousses de 20 cm de long qui renferment des graines entourées d'une pulpe épaisse. Le tamarinier est cultivé en Inde, aux Antilles et dans le sud-est asiatique. |
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cuisine
: Le tamarin est largement utilisé dans la cuisine indienne et celle du sud-est asiatique dans les plats de lentilles, de haricots, les soupes aigres, les currys et les chutneys. Aux Antilles et au Moyen-Orient, il sert à la confection de boissons rafraîchissantes. En occident, on peut l'utiliser comme substitut du jus de citron.
Le tamarin se présente en cuisine sous la forme de tranches séchées, de blocs de pâte sèche ou de concentré. Les tranches séchées de même que les blocs doivent être trempés dans de l'eau chaude, avant d'être pressées manuellement pour séparer les graines de la pulpe, puis filtrées. |
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| diététique
: Le tamarin a des propriétés antiseptiques pour les yeux et les ulcères. |
divers : L'acide contenu dans le tamarin attaque le métal : veillez donc à ne pas le filtrer avec un tamis métallique mais utilisez en revanche ses fruits mûrs pour briquer vos cuivres. |
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