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graines de pavot |
| nom latin
: papaver somniferum |
| famille
: papavéracées |
| arôme
et saveur : Les graines de pavot ont un doux arôme et un léger parfum de noisette. |
Asie Mineure |
| histoire
et légendes : L'histoire du pavot est liée à ses propriétés curatives et narcotiques. Dans l'Antiquité, sa culture est déjà trés répandue chez les Chinois, les Egyptiens, les Grecs et les Romains. Il n'est introduit en cuisine que depuis le 2ème siècle APJC, pour aromatiser le pain. Introduit en Perse par les marchands arabes, sa culture s'étend en Inde puis dans le sud-est asiatique où le commerce de l'opium devient florissant. |
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| apparence
et culture : Originaire d'Asie Mineure, le pavot est une grande plante herbacée annuelle qui peut atteindre 1,20 mètre de haut. De nombreuses espèces existent. Sa longue tige présente des feuilles gris vert. Sa fleur frangée est rouge, blanche, mauve ou rose violacé, avec des tâches sombres à la base des pétales. Son fruit est une capsule remplie de minuscules graines noir violacé. Le pavot est simple à cultiver : il se sème en place au printemps, fleurit l'été suivant et se ressème tout seul. Rustique, il supporte bien le froid. Pour recueillir les graines, il suffit d'entailler les capsules parvenues à maturité. Il est cultivé en Chine, en Inde, en Iran, dans tout le Moyen-Orient, en Pologne, aux Pays-Bas et en Argentine. |
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cuisine
: Les graines de pavot sont appréciées en Inde : moulues, elles donnent leur arôme à divers pains et leur consistance aux sauces et currys. Elles sont aussi très présentes dans la cuisine d'Europe centrale : les Allemands, Tchèques et Hongrois l'utilisent en pâtisserie, pour leurs gâteaux roulés et leurs plats de pâtes. La cuisine du nord-ouest de la Grèce est influencée, avec les koulouris, petits gâteaux secs décorées de ces graines.
Grillées à la poêle et moulues (au moulin à café), les graines de pavot peuvent accompagner des sauces, des purées de potiron ou de rutabaga, des salades de pommes de terre, de chou cru, de tomate et des pâtes. L'huile d'oeillette est également produite avec le pavot. Elle offre une délicieuse saveur aux salades et doit être achetée avec la mention "première pression à froid". |
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| diététique
: Les graines de pavot parvenues à maturité n'ont aucun effet toxique. Morphine, codéine et papavérine sont des extraits de pavot qui sont de puissants calmants, respectivement pour les nerfs, la toux et les spasmes. |
divers : Diverses espèces de pavot donnent de jolis bouquets : papaver somniferum pour ses fleurs frangées; papaver rhoeas qui est le coquelicot sauvage qui pousse dans nos campagnes; papaver nudicaule, pavot d'Islande aux fleurs blanches, jaunes ou oranges très lumineuses; et surtout, papaver orientale aux fleurs roses, orange vif, écarlates, blanches ou saumon. |
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