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raifort |
| nom latin
: armoracia rusticana |
| famille
: crucifères |
| arôme
et saveur : Goût très fort et piquant qui s'apparente à celui de la moutarde. |
Europe orientale |
| histoire
et légendes : Importé en Europe au Moyen Age. |
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| apparence
et culture : Grosse racine cylindrique. Larges feuilles dentelées. Plante vivace très rustique et envahissante qui peut atteindre 60 cm de haut. Les racines sont repiquées au printemps pour une récolte en octobre. Il se plaît sous les climats frais comme ceux d'Europe du nord. |
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| cuisine
: On utilise en cuisine la racine du raifort. Epluchée et râpée, la racine se mélange à de la crème fraîche ou bien incorporée à du vin blanc et du beurre, elle donne une sauce d'accompagnement pour le gibier, le rôti ou les poissons fumés. |
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| diététique
: Puissant stimulant gastrique à forte teneur en vitamine C. |
divers : Le wasabi, originaire du Japon, ressemble au raifort. Sa racine a une chair délicate et une couleur vert pomme.
Les racines se conservent en hiver, à la cave, dans une caisse remplie de sable ou dans le bac à légume du réfrigérateur, enveloppées dans un sac en papier, le reste du temps. Les racines de raifort séchées se conservent longtemps. |
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