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câpre |
| nom latin
: capparis rupestris |
| famille
: capparidacées |
| arôme
et saveur : Les câpres dévellopent un goût aigre et salé à mesure qu'on les mâche. |
Méditerrannée |
| histoire
et légendes : Les câpriers sont cultivés dès l'Antiquité. |
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| apparence
et culture : Le câprier est un arbuste aux feuilles rondes et charnues. Ses fleurs roses à longues étamines pourpres, s'ouvrent le matin et se fânent à midi. C'est pourquoi on cueille les fruits arrivés à maturité, régulièrement et à la main, fruits dont on extrait les graines : les câpres. On trouve le câprier sous les climats chauds et secs de Méditerrannée. Les plus petites, apellées "non pareilles", possèdent l'arôme le plus fin et prononcé. |
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| cuisine
: Les câpres ne sont jamais consommées fraîches mais séchées et conservées dans du vinaigre ou de la saumure, ou bien salées. La chaleur développe leur saveur mais il est préférable de les ajouter en fin de cuisson. En France, elles nous viennent de la cuisine provençale. Leur goût acide convient aux sauces "ravigote" qui accompagnent les abats (tête de veau, cervelle) ou les poissons (thon, raie). On les trouve entières dans le steak tartare ou les salades. En Italie, elles sont très utilisées dans les hors-d'oeuvre, les salades ou les pizzas. En Angleterre, les câpres sont servies en sauce avec du mouton bouilli ou du saumon et en Europe de l'est et du nord, avec des plats de poisson et de légumes. |
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| diététique
: La capparirutine contenue dans la câpre est tonique et diurétique. Les câpres sont en outre apéritives et digestives. |
divers : Les câpres sont parfois remplacées par les boutons floraux de capucines, de soucis ou de genêt. |
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