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cumin |
| nom latin
: cuminum cyminum |
| famille
: ombellifères |
| arôme
et saveur : Le cumin blanc a une saveur forte, légèrement amère et piquante. Cette saveur est accentuée dans le cumin en poudre. Grillé puis écrasé, il perd un peu de son piquant et acquiert un goût de noisette. Les graines de cumin noir ont une saveur plus dousse, légèrement poivrée. |
Méditerrannée |
| histoire
et légendes : Le cumin est connu des Egyptiens depuis 5000 ans. La Bible décrit la technique de battage du cumin avec un fléau, technique toujours pratiquée en Méditerrannée orientale. Au Moyen Age, le cumin protège contre les mauvais sorts. En Allemagne, les fiancés gardent sur eux quelques graines de cumin pour s'assurer une fidélité réciproque. |
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| apparence
et culture : Le cumin est une petite plante herbacée qui peut atteindre 25 cm de haut. Ses petites fleurs en ombelle sont blanches ou roses. Le cumin apprécie les endroits ensoleillés, un peu humides. Ses graines en forme de croissant sont beiges pour la variété de cumin blanc ou brunes pour celle de cumin noir qui pousse en Iran. On récolte les graines lorsqu'elles s'assombrissent légèrement, 4 mois après les semailles. La culture du cumin a suivi le chemin inverse de la plupart des épices : plante spontannée des régions méditerranéennes, elle a été adoptée par les pays orientaux comme l'Inde qui est un gros importateur. |
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| cuisine
: Au Maroc, il entre dans la composition du "ras el-hanout" et les tagines. En Syrie, on le trouve dans une sauce traditionnelle qui accompagne viandes et légumes. En Turquie, le "kofte" aux boulettes de viande contient du cumin de même que le "garam massala", en Inde. Au Mexique, on l'utilise dans le chili con carne. En Allemagne, ilaccompagne choucroutes et charcuteries. Il entre aussi dans la composition de certains fromages : gouda, munster. Achetez les graines entières et écrasez-les avant utilisation. |
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| diététique
: Le cumin apaise les ballonnements, les troubles digestifs et stimule l'apétit. |
divers : Les graines de carvi ressemblent par leur forme à celles de cumin, cependant elles sont brunes et ont un goût plus amer. |
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