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cannelle |
| nom latin
: cinnamommum casia |
| famille
: lauracées |
| arôme
et saveur : Arôme sucré et exotique, la cannelle a une saveur douce et chaude. |
Sri-Lanka |
| histoire
et légendes : Dans le Nouveau Testament, la cannelle est réputée plus précieuse que l'or. Néron brûle les réserves annuelles de cannelle en l'an 65, lors des funérailles de son épouse Poppée qu'il a tué, en signe de regret. Signe d'amour, la cannelle est incorporée à des bouquets, en Autriche. Son histoire est intimement liée à celle de la route des épices (cf hitoire des épices). |
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| apparence
et culture : Originaire du Sri Lanka, le cannelier est un petit arbre à longues feuilles persistantes d'un vert brillant. Il peut atteindre 5 à 6 mètres de haut et pousse en terrain sableux et pauvre. A la saison des pluies, au moment de la montée de la sève, on coupe les branches du cannelier et on en détache la partie intérieure de l'écorce, plus claire et gorgée d'huiles essentielles. En séchant, l'écorce se recroqueville sur elle-même pour former les bâtons de cannelle. On cultive la cannelle aux Antilles, au Brésil et au Sri Lanka. |
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| cuisine
: En Inde, la cannelle sert à la confection des currys et des chutneys. Au Mexique, elle accompagne le chocolat chaud. Très présente dans la cuisine antillaise, elle parfume les gâteaux, les colombos et est associée au rhum. Au Maroc, elle parfume les bouillons de couscous, les poissons et les pastillas (: feuilletés aux amendes et au pigeon). En Italie, Espagne, Europe centale et Canada, elle aromatise de nombreux plats de viande et en Allemagne, la soupe à la bière. En France, on l'utilise relativement peu. Elle parfume les desserts : riz au lait, tartes aux pommes, pain d'épice et compotes. On la trouve aussi dans des plats de riz, des ragoûts et des vins chauds. Très aromatique, la cannelle doit être utilisée avec parcimonie. Pensez à retirer les bâtonnets de cannelle avant de servir. |
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| diététique
: On utilise la cannelle contre les diarhées et les maux d'estomac. Elle a aussi des propriétés stimulantes et antiseptiques. |
divers : Les bâtons de cannelle sont plus clairs et moins épais que ceux de sa cousine la casse. |
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