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feuilles de cari |
| nom latin
: murraya koenigii |
| famille
: rutacées |
| arôme
et saveur : Les feuilles de cari dégagent une odeur puissante et chaleureuse, une fois broyées. |
Sri-Lanka, Inde |
| histoire
et légendes : - |
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| apparence
et culture : Les feuilles de cari proviennent d'un arbre tropical originaire du sud de l'Inde et du Sri-Lanka. Elles sont vert sombre, au dessus, vert pâle, au dessous et ressemblent à des feuilles de laurier. |
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| cuisine
: En Inde, elles sont melangées dans du beurre clarifié (le ghee) avec de l'asa foetida et des graines de moutarde qui est servi dans une soupe ou avec des légumes secs. Finement broyées, elles entrent dans la composition de currys en poudre ou en pâte, spécifiquement ceux de type madras. Elles servent aussi pour préparer les omelettes, les marinades et les sauces qui accompagnent les plats de crustacés. Elles s'utilisent aussi entières, il faut alors les retirer avant de servir. |
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| diététique
: - |
divers : Par "cari", on désigne aussi certains plats et mélanges d'épices des Antilles et de la Réunion. Le cari traditionnel des Antilles comprend ainsi du gingembre, des clous de girofle, du curcuma, de la coriandre, du fenugrec, du poivre, des graines de moutarde et quelques autres épices selon qu'il accompagne un plat de poisson ou de viande. |
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