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ail |
| nom latin
: allium sativum |
| famille
: liliacées |
| arôme
et saveur : Indispensable en cuisine, l'odeur de l'ail est aisément reconnaissable. Ecraser l'ail a pour effet de libérer un puissant arôme. Faire sauter l'ail peut lui faire prendre un goût amer si on le laisse colorer. |
Asie centrale |
| histoire
et légendes : En Chine, elle écarte le mauvais sort. En Egypte, les ouvriers des pyramides la consomment de sorte qu'on en retrouve dans le tombeau de Toutankhamon. Une légende arabe dit qu'elle est l'empreinte d'un des pieds du diable. |
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| apparence
et culture : Plante vivace dont la tige peut atteindre 60 cm de haut. Le bulbe comprend 12 à 20 gousses (ou caïeux). La récolte s'opère 4 à 6 mois après la plantation des gousses, lorsque le feuillage se fane et jaunit. Les plantes sont séchées puis liées en tresse. Les variétés les plus fréquentes sont l'ail blanc (ou ail commun), l'ail violet et l'ail rose, aux bulbes plus petits moins parfumés. L'ail géant d'Espagne ou "rocambole" est plus douce et consommée comme légume. Les pays producteurs sont les Etats-Unis, le Mexique, le Brésil, l'Espagne, l'Egypte, la Bulgarie et la France. |
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| cuisine
: Grand classique de la cuisine méditerranéenne, l'ail se retrouve accompagné du gingembre et de l'oignon, dans la cuisine asiatique. En France, on trouve l'ail dans de nombreuses préparations. Le gigot piqué d'ail, les ragoûts, les sauces qui accompagnent viandes ou poissons. Les escargots se consomment avec du beurre d'ail. Cru, il relève les salades et sert à la préparation de l'aïoli et de la rouille. On frotte le pain d'ail pour faire le pain bagnat ou les croûtons qui accompagnent certaines salades. |
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| diététique
: L'ail a des effets bénéfiques sur les troubles digestifs, la tension artérielle et l'insomnie. Il aide à combattre le diabète et réduit le cholestérol. On utilise son jus pour soigner l'asthme et la toux. |
divers : Pour donner un léger goût d'ail à une salade, frottez le bord du saladier avec une gousse écrasée. |
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